麦麹〜♪
2011.05.20 Friday
麦麹でお味噌の小仕込みをしました。
ぐーっと寄ってみると、
麦にはこのように真ん中に線が入っています。
こうじは
「麹」「糀」どちらもこうじと読みます。
麦に菊と書くのが「麹」
米に花と書くのが「糀」
どちらも麦や米に花が咲いているイメージ。
実際、蔵でも麹の花が咲くと表現します。
麹をひきでみると、
蒸した米や麦が、
ひと粒ひと粒に麹がはぜまわるることによって、
花が咲いたように昔の人は思ったのだろうな。
今回は麦麹なので「麹」だね。